Характеристика рынка кондитерских изделий Волгограда и Волжского

Документ представляет собой аналитический отчет о результатах прикладного маркетингового исследования "Характеристика рынка кондитерских изделий Волгограда и Волжского", проведенного Центром "Аналитик" (Волгоград) при участии специалистов ОМА "Маркетдэйта" (Москва) в январе–марте 2008 г.

Исследование было направлено на получение маркетинговой информации о состоянии и перспективах развития рынка мучных кондитерских изделий. Объектом исследования явилась розничная торговая сеть Волгограда и Волжского.

 Исследовательский проект "Характеристика рынка кондитерских изделий Волгограда и Волжского" представляет собой комплексное дескриптивное маркетинговое исследование. Проект включал в себя два компонента:

Компонент "Характеристика рынка", направленный на оценку емкости и структуры рынка кондитерских изделий Волгограда и Волжского.

Компонент "Потребительские предпочтения", в рамках которого, в частности, проводился анализ структуры потребления и уровня известности производителей кондитерских изделий, закономерностей поведения и социально–демографических характеристик различных потребительских групп.

В ходе реализации двух компонентов исследования использовались различные исследовательские процедуры – формализованное наблюдение и личное интервью (“retail audit”, компонент №1) и формализованное телефонное интервью в рамках проекта "Волгоградский Омнибус" (компонент №2). Блок вопросов, посвященный анализу закономерностей потребительского поведения на рынке кондитерских изделий, включался в инструментарий восьмой волны проекта "Волгоградский Омнибус" в 2007 году (волна 7/12).

В данном документе описывается методика проведения исследования и излагаются основные результаты, полученные в ходе реализации компонента №1 "Характеристика рынка". Результаты, полученные в ходе реализации компонента №2 "Потребительские предпочтения", оформлены в виде отдельной аналитической справки, подготовленной по результатам проекта "Волгоградский омнибус – 7/12" и также находятся в открытом доступе.

Основной целью исследования "Характеристика рынка кондитерских изделий Волгограда и Волжского" является получение маркетинговой информации о емкости, структуре, состоянии рынка мучных кондитерских изделий, необходимой для разработки и принятия руководством предприятий–производителей кондитерских изделий управленческих решений, связанных с расширением линейки продукции и ее продвижением на локальном рынке.

Достижение цели исследования (в части компонента исследования №1 "Характеристика рынка") предполагало решение следующих задач:

Анализ конкурентной ситуации на рынке кондитерских изделий Волгограда и Волжского. Анализ положения в конкурентной среде основных производителей и/или торговых марок.

Оценка общего объема рынка кондитерских изделий в натуральном и стоимостном выражении.

Сегментация рынка по различным основаниям, определение объема и характеристика структуры отдельных сегментов рынка кондитерских изделий. 

В качестве объекта исследования рассматривалась розничная продовольственная торговая сеть Волгограда и Волжского (торговые предприятия, занимающиеся розничной продажей кондитерских изделий).

В качестве предмета исследования рассматривалась конкурентная ситуация на рынке кондитерских изделий, а также емкость и структура различных сегментов рынка. 

НОМЕР	НАИМЕНОВАНИЕ	СТРАНИЦА
	Резюме для руководства	9
1.	Описание исследования	15
1.1.	Цель, задачи, объект и предмет исследования	16
1.2.	Методика и выборка исследования, результаты полевого этапа	17
Таблица 1.1.	Структура торговой сети Волгограда и Волжского и структура выборки исследования	19
1.3.	Процедуры перевзвешивания и анализа данных	20
	Выводы по разделу	21
2.	Оценка общего объема и структуры рынка кондитерских изделий	22
Таблица 2.1.	Общая оценка объема потребления кондитерских изделий населением Волгограда и Волжского	23
Таблица 2.2.	Общая оценка объема и структуры рынка кондитерских изделий Волгограда и Волжского	24
Рис. 2.1.	Структура рынка кондитерских изделий в натуральном и стоимостном выражении	25
Рис. 2.2.	Распределение объема реализации кондитерских изделий по местам производства (регионам России)	26
Таблица 2.3.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий, реализуемых на рынке Волгограда и Волжского	27
Рис. 2.3	Наиболее крупные производители кондитерских изделий, действующие на рынке Волгограда и Волжского	28
Таблица 2.4.	Наиболее распространенные торговые марки кондитерских изделий на рынке Волгограда и Волжского	29
Рис. 2.4.	Наиболее распространенные торговые марки кондитерских изделий на рынке Волгограда и Волжского	30
Таблица 2.5.	Данные об объеме реализации продукции ведущих производителей кондитерских изделий на локальном рынке Волгограда и Волжского	31
3.	Структура отдельных сегментов рынка кондитерских изделий Волгограда и Волжского	33
3.1.	Сегмент "Торты" (в том числе вафельные торты)	34
Таблица 3.1.	Общая оценка объема и структуры сегмента "торты" (в том числе вафельные торты)	34
Рис. 3.1.	Структура сегмента рынка кондитерских изделий "торты" в натуральном и стоимостном выражении	35
Рис. 3.2.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "торты" по местам производства (регионам России)	36
Таблица 3.2.	Наиболее распространенные виды и объемы упаковки кондитерских изделий в сегменте "торты" (в том числе вафельные торты)	37
Рис. 3.3.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "торты" по типам упаковки	38
Рис. 3.4.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "торты" по объемам фасовки	39
Таблица 3.3.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий в сегменте "Торты" (в том числе вафельные торты)	40
Рис. 3.5.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий в сегменте "Торты" (в том числе вафельные торты)	41
Таблица 3.4.	Лидирующие торговые марки кондитерских изделий в сегменте "торты" (в том числе вафельные торты)	42
Рис. 3.6.	Наиболее распространенные торговые марки кондитерских изделий на рынке Волгограда и Волжского	43
Таблица 3.5.	Данные об объеме реализации продукции ведущих производителей кондитерских изделий на локальном рынке Волгограда и Волжского в сегменте "торты" (в том числе вафельные торты)	44
3.2.	Сегмент "Пирожные"	46
Таблица 3.6.	Общая оценка объема и структуры сегмента "пирожные"	46
Рис. 3.7.	Структура сегмента рынка кондитерских изделий "Пирожные" в натуральном и стоимостном выражении	47
Рис. 3.8.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Пирожные" по местам производства (регионам России)	48
Таблица 3.7.	Наиболее распространенные виды упаковки и объемы фасовки кондитерских изделий в сегменте "Пирожные"	49
Рис. 3.9.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Пирожные" по типам упаковки	50
Рис. 3.10.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Пирожные" по объемам упаковки	51
Таблица 3.8.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий в сегменте "Пирожные"	52
Рис. 3.11.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий, в сегменте "Пирожные"	53
Таблица 3.9	Лидирующие торговые марки кондитерских изделий в сегменте "Пирожные"	54
Рис. 3.12.	Наиболее распространенные торговые марки кондитерских изделий на рынке Волгограда и Волжского	55
Таблица 3.10.	Данные об объеме реализации продукции ведущих производителей кондитерских изделий на локальном рынке Волгограда и Волжского в сегменте "Пирожные"	56
3.3.	Сегмент "Рулеты, кексы, пироги"	58
Таблица 3.11.	Общая оценка объема и структуры сегмента "Рулеты, кексы, пироги"	58
Рис. 3.13.	Структура сегмента рынка кондитерских изделий "Рулеты, кексы, пироги" в натуральном и стоимостном выражении	59
Рис. 3.14.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Рулеты, кексы, пироги" по местам производства (регионам России)	60
Таблица 3.12.	Наиболее распространенные виды упаковки и объемы фасовки кондитерских изделий в сегменте "Рулеты, кексы, пироги"	61
Рис. 3.15.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Рулеты, кексы, пироги" по типам упаковки	62
Рис. 3.16.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Рулеты, кексы, пироги" по объемам упаковки	63
Таблица 3.13.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий в сегменте "Рулеты, кексы, пироги"	64
Рис. 3.17.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий в сегменте "Рулеты, кексы, пироги"	65
Таблица 3.14.	Лидирующие торговые марки кондитерских изделий в сегменте "Рулеты, кексы, пироги"	66
Рис. 3.18.	Наиболее распространенные торговые марки кондитерских изделий на рынке Волгограда и Волжского	67
Таблица 3.15.	Данные об объеме реализации продукции ведущих производителей кондитерских изделий на локальном рынке Волгограда и Волжского в сегменте "Рулеты, кексы, пироги"	68
3.4.	Сегмент "Печенье"	69
Таблица 3.16.	Общая оценка объема и структуры сегмента "Печенье"	70
Рис. 3.19.	Структура сегмента рынка кондитерских изделий "Печенье" в натуральном и стоимостном выражении	71
Рис. 3.20.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Печенье" по местам производства (регионам России)	72
Таблица 3.17.	Наиболее распространенные виды упаковки и объемы фасовки кондитерских изделий в сегменте "Печенье"	73
Рис. 3.21.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Печенье" по типам упаковки	74
Рис. 3.22.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Печенье" по объемам фасовки	75
Таблица 3.18.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий в сегменте "Печенье"	76
Рис. 3.23.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий, в сегменте "Печенье"	77
Таблица 3.19.	Лидирующие торговые марки кондитерских изделий в сегменте "Печенье"	78
Рис. 3.24.	Наиболее распространенные торговые марки кондитерских изделий на рынке Волгограда и Волжского	79
Таблица 3.20.	Данные об объеме реализации продукции ведущих производителей кондитерских изделий на локальном рынке Волгограда и Волжского в сегменте "Печенье"	80
3.5.	Сегмент "Восточные сладости"	82
Таблица 3.21.	Общая оценка объема и структуры сегмента "Восточные сладости"	82
Рис. 3.25.	Структура сегмента рынка кондитерских изделий "Восточные сладости" в натуральном и стоимостном выражении	83
Рис. 3.26.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Восточные сладости" по местам производства (регионам России)	84
Таблица 3.22.	Наиболее распространенные виды и объемы упаковки кондитерских изделий в сегменте "Восточные сладости"	85
Рис. 3.27.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Восточные сладости" по типам упаковки	86
Рис. 3.28.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Восточные сладости" по объемам фасовки	87
Таблица 3.23.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий в сегменте "Восточные сладости"	88
Рис. 3.29.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий, в сегменте "Восточные сладости"	89
Таблица 3.24.	Наиболее распространенные торговые марки кондитерских изделий, сегмент "Восточные сладости"	90
Рис. 3.30.	Наиболее распространенные торговые марки кондитерских изделий в сегменте "Восточные сладости"	91
Таблица 3.25.	Данные об объеме реализации продукции ведущих производителей кондитерских изделий на локальном рынке в сегменте "Восточные сладости"	92
3.6.	Сегмент "Пряники, вафли, баранки"	93
Таблица 3.26.	Общая оценка объема и структуры сегмента "Пряники, вафли, баранки"	93
Рис. 3.31.	Структура сегмента рынка кондитерских изделий ""Пряники, вафли, баранки" в натуральном и стоимостном выражении	94
Рис. 3.32.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Пряники, вафли, баранки" по местам производства (регионам России)	95
Таблица 3.27.	Наиболее распространенные виды упаковки и объемы фасовки кондитерских изделий в сегменте "Пряники, вафли, баранки"	96
Рис. 3.33.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Пряники, вафли, баранки" по типам упаковки	97
Рис. 3.34.	Распределение сегмента рынка кондитерских изделий "Пряники, вафли, баранки" по объемам фасовки	98
Таблица 3.28.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий в сегменте "Пряники, вафли, баранки"	99
Рис. 3.35.	Наиболее крупные производители кондитерских изделий, в сегменте "Пряники, вафли, баранки"	100
Таблица 3.29.	Лидирующие торговые марки кондитерских изделий в сегменте "Пряники, вафли, баранки"	101
Рис. 3.36.	Наиболее распространенные торговые марки кондитерских изделий в сегменте "Пряники, вафли, баранки"	102
Таблица 3.30.	Данные об объеме реализации продукции ведущих производителей кондитерских изделий на локальном рынке Волгограда и Волжского в сегменте "Пряники, вафли, баранки"	103
	Выводы по разделу	104
4.	Представленность различных марок кондитерских изделий в торговой сети Волгограда и Волжского	105
Таблица 4.1.	Представленность продукции различных производителей и торговых марок в розничной торговой сети	106
Рис. 4.1.	Представленность продукции основных производителей и торговых марок в розничной сети Волгограда	107
Таблица 4.2.	Представленность продукции различных производителей и торговых марок в розничной торговой сети (по сегментам)	108
Приложение 1.	Таблицы, не включенные в текст аналитического отчета	113
Таблица П1.1.	Оценка общего объема реализации кондитерских изделий, по производителям	113
Таблица П1.2.	Оценка общего объема реализации кондитерских изделий, по торговым маркам	119
Таблица П1.3.	Средние цены на наиболее распространенные виды кондитерских изделий в сегменте "Торты" (кроме вафельных тортов)	121
Таблица П1.4.	Средние цены на наиболее распространенные виды кондитерских изделий в сегменте "Торты" (подгруппа "Вафельные торты")	125
Таблица П1.5.	Средние цены на наиболее распространенные виды кондитерских изделий в сегменте "Пирожные"	130
Таблица П1.6.	Средние цены на наиболее распространенные виды кондитерских изделий в сегменте "Рулеты, кексы, пироги"	136
Таблица П1.7.	Средние цены на наиболее распространенные виды кондитерских изделий в сегменте "Печенье"	144
Таблица П1.8.	Средние цены на наиболее распространенные виды кондитерских изделий в сегменте "Восточные сладости"	151
Таблица П1.9.	Средние цены на наиболее распространенные виды кондитерских изделий в сегменте "Пряники, вафли, сушки"	153
Приложение 2.	Образцы инструментария, использованного в ходе проведения исследования	157