Наибольшую долю затрат в расходах "усредненной" волгоградской семьи на питание занимают мясные продукты (28%). Вторая по величине доля затрат приходится на хлебобулочные изделия (13%). Последнее обстоятельство служит свидетельством не вполне благополучной структуры потребления большинства волгоградцев. Количество потребляемого хлеба является величиной, мало подверженной колебаниям и практически не зависящей от уровня дохода. И в условиях, когда доля затрат на хлеб в расходах семьи составляет значительную величину, происходит вынужденное снижение потребления других продуктов питания, а, например, фрукты и ягоды начинают относиться к "атрибутам роскоши".
Данные, представленные в табл. 7, дают представление о различиях в потреблении продуктов питания разных групп населения. С ростом среднедушевых располагаемых ресурсов увеличивается уровень потребления всех основных продуктов питания. Единственным продуктом, уровень затрат на который не увеличивается с ростом дохода, но даже имеет тенденцию к снижению, является хлеб.
По остальным продуктам складывается следующая картина: мяса и мясных продуктов группа с наибольшими среднедушевыми доходами приобретает на сумму, в 2.4 раза бoльшую по сравнению с группой, располагающей наименьшими ресурсами, рыбы и морепродуктов – в 2.4 раза, молочных продуктов – в 1.7 раза, фруктов и ягод – в 3.5 раза, кондитерских изделий – в 2.5 раза, алкогольных напитков – в 4.2 раза, безалкогольных напитков – в 3.3 раза. На увеличение сумм затрат влияют два фактора – рост физического объема потребления соответствующих продуктов и рост качества продуктов (а, следовательно, и цены). Общим правилом является тот факт, что снижение доходов ведет к снижению уровня потребления многих продуктов. Данная закономерность в различных децильных группах проявляется по-разному. Если перевести данные табл. 7 в показатели эластичности затрат по доходу, это даст возможность выявить наиболее проблемные "точки" в структуре потребления волгоградских семей.
В табл. 8 представлены результаты расчета возможного снижения затрат на основные продукты питания при снижении среднедушевого дохода.
Крайние группы (I и X) настолько отличаются по доходу от соседних групп, что снижение дохода по моделям "II?I" и "X?IX" не приводит к пропорциональному снижению затрат продуктов питания. Переход из III-й во II-ю децильную группу (снижение среднедушевого дохода с 999.6 рублей до 826.6 рублей) приводит к тому, что при снижении дохода на 17.3% затраты на мясные продукты снижаются на 34.4%, на рыбу и морепродукты – на 37%, на фрукты и ягоды – на 37%. Весьма болезненным может стать снижение дохода для семей из VI группы (при снижении с 1499.7 рублей до 1326.3 рублей): при уменьшении дохода на 11.6% сокращение затрат практически на все продукты характеризуется более высокими темпами.
Единственным видом продуктов, затраты на который при этом не только не снижаются, но и возрастают, являются овощи и грибы (рост затрат – около 23%). Возможно, это связано с тем, что в эту категорию входит картофель – продукт, относящийся к так называемым "товарам Гиффена" (см., например, [5]), спрос на который может возрастать с увеличением цены либо с падением дохода потребителей. К подобным товарам относится также хлеб – изменение дохода потребителей мало влияет на изменение затрат на хлебобулочные изделия.
